АРОМАТЕН КОЗУНАК на конци

Здравейте, мили хора!

Днес е Велика събота!

Събота за писани яйца, събота за подготовка, събота за козунак.

Аз съм Миро – Малкият черпак в голямата кухня 🙂

И днес заедно ще направим козунак!

Малко предистория:

До днес няколко пъти съм се опитвал да правя козунаци… и, уви, всеки от тези опити беше то-та-лен погром! И се бях заканил, че повече няма да се мъча…

НО! В дни на социална дистанция – активна битка срещу COVID-19, какво друго да правя, освен да работя активно, да говоря по телефона и да готвя? 😀 Разбирате ме, не сме сами, ‘дето се вика. 😀

И така. Изгледах поне 20 видеоклипа в YouTube, изчетох поне 50 рецепти, проведох поне 20 телефонни разговора на тема „Козунак и още нещо“… и в крайна сметка се осмелих, запретнах ръкави и спретнах

АРОМАТЕН КОЗУНАК на конци

Не е като да не отне време. 😀 Но ефектът е жесток! Силно препоръчвам и вие да го направите!

За да не губим време, започвам със списък с необходимите продукти.

Започваме смело! 🙂 За повече удобно, ще разделя приготовленията на стъпки. 🙂

СТЪПКА 1: Предподготовка.

Много, много важно условие: ВСИЧКИ продукти трябва да са на стайна температура. И, като цяло, стаята, в която приготвяте козунака, е хубаво да бъде топла. 🙂

Преди всичко, пресяваме брашното 3 пъти – колкото повече пъти мине през ситото, толкова по-добре.

На ситно ренде настъргваме кората от половин лимон и половин портокал, след когато ги размесваме.

Затопляме 250 милилитра мляко. 200 от тях отделяме за подготовка на маята, а към останалите 50 милилитра добавяме 100 грама захар и бъркаме, докато захарта се разтопи.

СТЪПКА 2: Мая и още нещо.

Слагаме старта с активиране на маята. Смесваме маята с половин супена лъжица захар, 5-6 супени лъжици брашно и 200 милилитра затоплено мляко (не горещо, не студено, затоплено – малко по-топло от телесна температура). Разбъркваме сместа, докато се получи гладка каша, нещо като боза. Покриваме съда с кърпа и оставяме настрана, докато маята се активира и обемът на кашата се увеличи осезаемо. Ще са нужни 10-15 минути. 🙂 През това време преминаваме към:

СТЪПКА 3: Яйца и аромати.

В отделна и по-дълбока купа, слагаме 3 яйца и 150 грама захар. Миксираме добре, докато захарта се разтопи. Добавяме маслото. Маслото трябва да е на стайна температура, но да не е разтопено! Заедно с това, в сместа слагаме настърганите лимонови и портокалови кори, няколко капки есенция ром (аз сложих ванилия). Прибавяме и 50-те грама топло мляко със захар. Разбъркваме всичко това. Вече ухае на козунак, нали? 😉

Към този момент, маята може би вече е напълно активирана. Разбъркваме сместа, за да се получи нещо като крем, след което изсипваме в купата с останалите съставки. Разбъркваме.

СТЪПКА 4: Тесто

Бъркаме задължително с дървена лъжица! Прибавяме малко по малко от брашното, докато не спираме да бъркаме. Малко по малко, ще се получи приятна на аромат доста лепкава смес.

Когато вече не можем да бъркаме с лъжицата, обрашняваме плота, прехвърляме полуготовото тесто и започваме да месим. Месим, месим, докато стане хубаво, меко тесто. Разбира се, ще трябва да обрашнявате от време на време. 🙂 Кога е готово? Когато тестото все още е лепкаво, но след като се остави да стои върху плота, не оставя следи и съвсем леко променя формата си. На мен ми отне по-малко от 5 минути.

СТЪПКА 5: Омазняване на тестото

Когато тестото вече е готово, е време да го омазним. Тук ползваме олиото. Леко растягаме тестото, слагаме 5-10 милилитра от олиото върху него. „Затваряме“ като пощенски плик – страна по страна, след което месим. И така, няколко пъти, докато 40-на милилитра от олиото се поемат от тестото. Тук трябва доста ентусиазъм, при мен се получи за около 6 минути. 🙂

С тестото сме напълно готови!

Поставяме го в голяма купа, върху нея слагаме стреч фолио и кърпа и оставяме на топло място, за да втаса. Тук е голямото чакане – 2-3 часа. Целта е удвои, а може би и утрои обема си.

СТЪПКА 6: Нека стане козунак НА КОНЦИ

Когато тестото вече добре втасало, го разделяме на 4 топки. Омазняваме ръцете си. Всяка от топките раздърпваме като дебел фитил. Размачкваме фитила, така че да заприлича на подметка – за да можем да сложим плънката. Аз ползвах сладко от череши, вие можете да направите каквото си поискате. 🙂 Когато положим плънката, „затваряме“ тази подметка, така че отново да заприлича на фитил. Хващаме с двете ръце откъм двете страни и усукваме в срещупосочни посоки. Колкото по-добре усучете козуначения фитил, толкова по-хубави конци ще имате в крайна сметка. Това правите с всички козуначени топки.

„Плетката“ или, иначе казано, визуалното оформление, го оставям на вас. При мен изглежда безумно, защото сложих сладко, поради което фитилите ми се разтвориха. Изглеждаше така:

Поставяме почти готовия козунак в подходяща тава върху хартия за печене (не забравяйте, че обемът му ще се удвои, дори утрои) и го оставяме отново да втаса за половин-един час.

СТЪПКА 7: Измазване и печене

Когато почти готовият козунак вече е втасал, го намазваме отгоре със смесени жълтък и 1-2 супени лъжици прясно мляко. Поръсваме с намокрена захар… и каквото ви душа иска. 🙂

Печем на възможно най-ниската част на фурната, върху скара, при 180 градуса около 45 минути, при мен отне един час. Най-вероятно, след около 15-на минутки козунакът ще започне бързо да покафенява. В този момент го покриваме с фолио за печене, за да може да се изпече и отвътре. На моите снимки изглежда леко прегорял.. не е, телефонът ми понякога снима кофти. 😀

И, ВОАЛА! Козунакът е готов!

Хапка?

Хиляди благодарности на всички, които изтърпяха въпросите ми по телефона и онлайн. Също така, много благодаря и на Ани за професионалните напътствия в този клип (рецептата тук не е едно към едно с нейната 😉 ).

A вие може да пробвате и други наши предложения – Еклери с домашен крем, Традиционна супа топчета и какво ли не още. 🙂

Ако вкусните рецепти са вашата страст, щракнете бутона LIKE/ХАРЕСВА МИ в нашата FaceBook страница Вилица и лъжица / Fork and Spoon. Така, ще можете по-бързо и лесно да готвите с нас! 

Освен това, можете да разгледате и останалите предложения в уютния ни сайт – http://e-vkusno.com/